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    即將在成都開出的喜茶首家“黑金實驗室”,我們提前去仔細感受了一下

    yolojuno // 9 月 25 日 22:53

    提到喜茶,大家會首先想到什么,是各種大排長隊、生意好到甚至催生出了黃牛生意?還是首創了把芝士和傳統茶飲結合,以芝士“奶蓋”帶來別樣豐富的味道?從 2012 年誕生至今,喜茶已經在北上廣深等一線城市開出近百家門店,但仍然保持著十足的話題性(這樣的時間跨度早就跳出了所謂的“網紅店”的范疇),它早就是飲品行業一個標桿式的存在。

    同時喜茶開店的速度也以慢著稱,“大本營”廣東地區的門店數量占了絕大多數,北京上海開始不久,但也同樣“開一家火一家”,北京三里屯店雨天還排隊幾個小時的場景歷歷在目。按喜茶方面給我們的解釋,每家門店的準備工作非常謹慎,同時因為每家店都是直營,包括茶葉等食材渠道以及員工培訓等都需要長時間的充分準備,而這也解釋了一直在風口浪尖的喜茶,卻從未聽到口感上有什么問題的評價——這對于餐飲行業來說是非常難得的事情。


    9 月 29 日,喜茶將在成都開出第一家門店,同時這也是一家特別的“黑金實驗室”店。我們今天率先進入到還在準備當中的門店內部,來為大家送上第一手的探店情況。

    注:因為門店還在準備中,我們其實是進到了圍擋里面去探店,目前圖片上會看到一些店內未準備完的部分,大家也多多包涵和理解,相信開業時喜茶會給我們呈現完整的店內效果。


    關于成都,關于“黑金實驗室”店

    成都 IFS 的這家喜茶門店的圍擋已經有好幾個月了,具體位置在成都 IFS 一樓 COS 和 Air Jordan 門店之間——考慮到 Air Jordan 也經常是排隊,到時候大家可別串了。另外在成都還有萬象城和悠方兩家喜茶門店正在準備中,沒有具體開業時間,目前給的信息是“今年內會開出”。

    看起來,喜茶進入成都的時間實在有點晚——尤其是這樣一個以美食為重要標簽的一座城市,不過相應的,喜茶也大大抬高了成都首店的規格,這會是喜茶全新的旗艦店型——“黑金實驗室”。這是喜茶規格最高的門店,未來也將承擔旗艦店的角色,并且這也是喜茶品牌下的第一家“黑金實驗室”(在我們了解當中,第二家“黑金實驗室”目標并沒有規劃)。

    喜茶其實有很多門店類型——粉色主題店、熱麥店、黑金店、源于喜茶“白日夢計劃”的 DP 店等等,而這次的“黑金實驗室”可以理解成“黑金店”的裝潢風格加上“實驗室”的部分,前者基本就是黑色主色調加金色金屬材質的點綴——北京三里屯、杭州 in77 以及深圳萬象城三家喜茶就是“黑金店”(官方英文是“HEYTEA BLACK”),而“實驗室”則是一個抽象概念,代表的是喜茶希望在這間門店做更多的嘗試,實現更多的創意——這也催生出了這次門店的很多特色和賣點。


    一樓:點單區、歐包區,基本飲品都在這里制作完成

    成都這家“黑金實驗室店”有兩層樓,面積約 200 多平方米,在整體“高端黑”的基礎上,店內裝飾和器具普遍用上黃銅、鑄鐵等材質,加上工業風的裸露水泥墻面,搭配出的整個空間質感和現代感十足,同時材質的切換也很契合不同區域的劃分,自然地引導出了店內的動線。

    一樓主要是點單吧臺、茶飲制作吧臺和烘焙產品售賣區。雖然離正式開業還有 4 天時間,但我們可以看到茶飲、歐包等已經能陸續出品。點單吧臺頂部還有兩塊 LED 的號碼牌,這是為點單之后叫號用的——而從正門、點單等位置的設置來看,喜茶還是盡可能留出了一個很長的空間,這個空間屆時勢必會被排隊的隊伍填滿,乃至延伸到門店外。

    制作茶飲的店員真的非常多(但開業之后是什么人員配置還是到時候才知道),制作一杯茶飲采用流水線操作,挺快的,不過你懂的,以喜茶的排隊情況……加油出品吧。

    看不到其它制作過程,倒是最后這一步“打芝士”能夠看個明白,順滑粘稠的芝士滑進杯里,忍不住已經舔了一下嘴唇。


    二樓:座位區和五大“實驗室”,最高級別茶飲和烘焙產品都在這里出品

    基本上,在喜茶門店能點到的飲品在一樓其實就都能點到了,買了就帶走也沒問題,而如果要多感受一下的話,這次“黑金實驗室店”更多特別的部分其實都集中在了二樓。

    二樓包括了座位區和五大功能區——這五個區域其實就是這次“實驗室”概念的具體呈現,包括了“茶極客實驗室”、“熱?實驗室”、“插畫實驗室”、“周邊實驗室”以及“娛樂實驗室”。這五大板塊分別看來其實不算特別新穎,或多或少都是喜茶早就提出過的概念,有的也已經在別的門店開始嘗試,不過成都這家店更加完整齊全,更像是一次“集大成”,把所有靈感元素都裝了進來。

    上到二樓就能看見右手邊的“娛樂實驗室”區域放著兩臺娃娃機,可以通過投入“喜茶幣”(消費一定金額可獲贈,或直接購買)抓取透明塑料球,里面也許是一張喜茶優惠券、免排隊券或是周邊禮品。不過我們來得太早了,沒體驗到,現在里面還沒放東西……

    往左邊走的話就是“周邊實驗室”,包括臺面和靠墻的一片柜子,這里到時候會陳列喜茶自己的周邊或者和設計師、品牌們聯名的產品——對于成都的同學來說,會有朋友找來求代購嗎?

    這次成都首店開業,喜茶也將發售一整套成都特色的周邊產品,包括了手機殼、折疊雨傘、?克杯和環保袋等等。此外我們也為成都的同學們確認了一個消息:喜茶成都黑金限定版會員卡將在開業當天同步發售(可以猜一下有什么權益……等著看接下來朋友圈會不會掀起曬“黑卡”的潮流)。

    “周邊實驗室”旁邊就是成都這間“黑金實驗室”獨有的區域——“茶極客實驗室”,這里可以單獨點單,主要提供的是最高級別或限定款的茶飲產品。這是喜茶首次在店里設立“茶極客”區域(“茶極客”代表喜茶制茶師的最高級別。有點類似星巴克的“黑圍裙”,同樣需要嚴格的考核才能獲得)。這里的“茶極客”都是最早一批進入喜茶的制茶師,從全國各門店調過來的。

    在這片開放的吧臺可以看到“茶極客”根據本地化的食材創作在其它店里喝不到的限定款茶飲。

    在“茶極客實驗室”的背后是“插畫實驗室”和占二樓最大面積的座位區。目前東西還未全部到位,稍顯空曠,開業就好了。其中“插畫實驗室”區域會掛上藝術家的插畫作品,同時這個區域也會不定期邀請不同藝術家來做分享,包括旁邊的一片高低起伏的臺面也是供陳列用的。

    最后在二樓的盡頭是一整片的“熱麥實驗室”,所有烘焙產品就是從這里出品,明檔的設計方便我們看著烘焙師們的工作。而出品之后由店員端到樓下售賣區——因為要穿過整個二樓,想想那個香氣……

    在“熱麥實驗室”區域工作的烘焙師人數不亞于一樓的茶飲師,同樣是流水線分工,動作非常之快。我們 10 點到店,歐包已經烤出不少,烘焙師傅告訴我們,他們都是每天凌晨 4 點就開始準備了。


    除了常規飲品,這里你可以重點試試看這些飲品和烘焙產品

    如果你已經喝過喜茶,一些基本款的、常規的飲品其實在一樓就可以點到了,而我們這次來探店自然重點是放在一些特別的飲品和烘焙產品上,這也是我們會推薦大家重點試試看的——主要就是二樓這兩個區域。首先在“茶極客實驗室”,我們嘗了 4 款“很成都”的特調飲品“春夏秋冬”,用的是茶加酒的組合,再加入花椒、涼皮、冰粉等成都人熟悉(但怎樣都不會放進茶或酒里)的?材,可以說十分硬核了。

    白朗姆酒與茉莉云毫結合的“春不夜·Spring”,加入青檸和薄荷,看著十分清爽,這也是看著“最正常”的一款。 

    梅酒與四季春高山茶結合的“夏會醉·Summer”,里面有冰粉、丸子、米釀。

    ?舌蘭與金蘭茶結合的“秋晚歸·Autumn”,還加入了花椒和西柚、菠蘿的神奇搭配……樣子看上去倒是真的很美。

    五糧液與廣東茗茶早春結合的“冬未眠·Winter”,算是這里面最創新的一款。五糧液不會很多,喝著也沒有明顯的酒味,里面加了新鮮的藍莓和草莓等水果。

    然后就是來自“熱麥實驗室”的產品。我們試了兩款同樣“很成都”的……川味面包——麻婆豆腐包、擔擔面包。反正看到名字的時候,作為本地人的我們內心還是很復雜的。

    結果居然還不錯。麻婆豆腐包是將麻婆豆腐塞進串串面包里,聞著意外地勾人食欲。處理后沒有堿水味的豆腐嫩得像布丁,調味上確實是麻婆豆腐的香辣味,意外的好吃。

    相比起來,擔擔面包沒有麻婆豆腐包那么“搶戲”,將擔擔面“塞進”歐包,就是主食 + 主食的搭配,味道上可能沒有麻婆豆腐包那么驚喜,不過稍有勁道的歐包里是偏軟的面條,口感的搭配倒是不錯。嘗鮮的同學可以試試(如果中午出來吃飯,這也真的是可以當主食的……)。

    另外在剩下的空閑肚子里,我們還填進了喜茶的經典款茶飲與歐包,這些在北上廣深瘋搶的美食們我們就先吃為敬,主要考慮的是開業后肯定搶不過大家……


    最后送上一些小貼士,以及說說關于排隊這件事

    一圈逛下來,又是吃又是喝的,很滿足,然后順便再給大家送上一些小貼士(讓大家可以輕輕松松“顯得自己不是第一次來”)。首先在點單方面,茶飲可以按你的喜好調整甜度和冰度,然后如果你要外帶的話,也不用擔心口感會打折,除了有專門的包裝,芝士還會單獨打包,在喝之前自己加到杯子里,在一定程度內保證口感——而且儀式感也很棒。

    另外就成都這家“黑金實驗室店”來說,店內沒有衛生間,二樓雖然有兩個門,但都是通向員工區,大家就不用去推門了……上廁所就還是到成都 IFS 商場內的廁所即可,也不遠。

    同時座位區是完全沒有插座的,大家也不用找了,要給手機充電的話只有自帶充電寶了,不如趁這個機會放下手機,和朋友好好聊聊天吧。

    最后再趁這個機會說說“排隊”。其實成都這家店開業之后,完全可以想象的也肯定會是大排隊。而一直以來喜茶被詬病的也同樣是排隊這件事,少不了被人說是“饑餓營銷”——讓人想到當年同樣被說是“饑餓營銷”的小米,后來被證實是真的賣得太好,產能不足。按喜茶的開店速度,以及這個速度的背后體現的對品質的把控來說,排隊其實并不是那么不好理解的事情。

    而就我們了解到的,在喜茶內部不僅不以這件事自豪,反倒是一直致力于減少夸張的排隊情況——所以除了和美團合作了外賣,喜茶也一直在推動自己的小程序——可以直接手機上下單,然后到店直接拿走,免去排隊這個過程。這個小程序是每個城市逐一落地的,成都也在計劃當中,喜茶方面向我們表示“成都另幾家店也在準備中,希望減少排隊等待時間”、“更希望成為大家生活中的日常,而不是一個網紅店”。

    無論如何,成都的同學們不僅將迎來之前隨時出現在社交平臺上的真正的喜茶(市面上山寨的還真不少),還是一個喜茶定義下的集創新茶飲、周邊、藝術及空間設計為一體的新的場景。具體情況如何,就等著開業之后我們一起見分曉啦,屆時也歡迎在微博上@理想生活實驗室 和我們分享。

    喜茶成都黑金實驗室店
    店鋪地址:成都市紅星路三段 1 號國際金融中心商場一層 L119a 及二層 L217 號商鋪
    開業時間:2018 年 9 月 29 日
    促銷信息:開業當天前 200 名顧客可獲得黑金福袋一份,內含買一贈一劵、免排隊券和喜茶靈感鋪折扣券;喜茶成都黑金限定版會員卡同步發售。

    條評論
    菲菲

    來 送個黑酷閃閃給我

    9 月 26 日 00:28
    戴志龍

    我想要帶著喜茶手機和帆布袋去叢林蹦迪,第一次見喜茶是在龍崗叢林電音節里面,喝了第一杯水果茶。

    9 月 26 日 01:30
    匿名用戶

    成都店有微信小程序喜茶Go嗎?

    9 月 26 日 02:59
    匿名用戶

    有的哦

    9 月 26 日 07:40
    匿名用戶

    麻將三缺一,來杯喜茶,吃個麻婆豆腐包,再夾個娃娃,隨便買件潮服,完美~

    9 月 26 日 07:42
    匿名用戶

    就開在公司樓下 是要我的早餐改成喜茶了哇 哈哈哈哈哈 早上幾點營業呢.......

    9 月 26 日 08:36
    匿名用戶

    為了茶極客,我們相約成都吧

    9 月 26 日 09:09
    賴西河

    ……我為什么要離開成都!

    9 月 27 日 00:00
    wendyx

    I do wish I could have some little cute presents from XiCha,like umbrella ,cups .
    Love Xi Cha ,love life .

    9 月 27 日 21:44
    匿名用戶

    Xi Cha? 人家的英文名不是這么叫的。

    9 月 28 日 14:49
    匿名用戶

    那是怎么叫的?你說說唄

    10 月 3 日 13:36
    zhang_yao_yao

    喜茶都用ek43.。。。。真可怕

    10 月 1 日 12:35
    匿名用戶

    什么是ek43

    10 月 2 日 13:46
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